Ob braun, ob grün, ob rot, im Prinzip sind sie alle essbar.
Samstag, 13. September, letzte Algen-Exkursion für dieses Jahr mit Doktor Bernard Jaffrès vom Museum BRIGOUDOU (brigoudou.fr) in Brignogan – Randonnée aux Alges, Spaziergang im Watt bei Ebbe. Das Museum bzw. sein Spiritus Rector sind bekannt für die Präsentationen von Muscheln und Algen. Äußerst kurzweilig und informativ werden alle möglichen Varietäten vorgestellt und, was besonders gut ankommt, Verköstigungstipps und Zubereitungshinweise gegeben. Hier geht’s um Vitamine, Proteine und Spurenelemente und Geschmack.
Gut über ein Dutzend Leute wollen das heute wissen.
Ausgerüstet mit Körbchen und einem Messerchen (vielleicht diese bekannte französische Marke mit „Oh“) geht’s dann rein ins verbleibende Ebbewasser, ran an die Felsen.
Es gibt den Meerespfeffer (Poivre de Mer oder Osmundea pinnatifida), die Cornichon de Mer (oder Bifurcaria bifurcata), die Spaghetti de Mer (oder auch Meeresbohnen oder Himanthalia elongata) und den Meeressalat (oder Ulva lactuca) usw. usw.
Alles sehr wohlschmeckende Algen mit zum Teil erstaunlichem Aroma.
Sie werden in Pestos, Frischkäse- oder Butterzubereitungen, als Salat, als raffinierte Zubereitung für Muscheln (Miesmuschel ohne Wasser, nur in Algen liegend), als Kekse zubereitet usw. usw.
Natürlich haben diese ihre spezifische Jahreszeit, also eher im Frühjahr oder Winter zu sammeln (z.B.); sie sollten aber auch weder in Hafennähe, noch am Spülsaum der Wasserkante, noch in Flussmündungen, immer möglich noch am Felsen befestigt, frisch geerntet werden.
Sie werden kurz gedünstet, getrocknet und dann z.B. in der Kaffeemühle pulverisiert, aber auch roh konsumiert. Beim Probieren wird man schon merken, ob etwas schmeckt oder nicht.
Nach dem Spaziergang wird in der Salle Communale von Brignogan fachkundig zubereitet zur umfangreichen Degustation eingeladen. Ein tolles Event – auf das es im nächsten Jahr weiter geht!
